Consejos para el buscador de setas principiante

 1º - Antes de iniciarse en esta actividad, es muy recomendable salir al campo con alguien experto en el tema y/o leer algunos libros que traten de él. Las setas son peligrosas si no se conocen y hay todos los años muertos en el mundo por consumirlas. Con esto no pretendemos desanimarte, pero hasta que conozcas perfectamente las especies, obra con suma precaución. Ten en cuenta que hay multitud de setas venenosas o tóxicas que se parecen a otras comestibles, la diferencia suele pasar desapercibida para los que no tienen experiencia. NO CONSUMAS NUNCA UNA SETA DE LA QUE NO ESTÉS COMPLETAMENTE SEGURO DE QUE ESPECIE SE TRATA. Las setas tienen nombre,apellido y alias y has de identificarlas al menos por los dos primeros, la Amanita Caesarea (Huevo de Rey) es un manjar, la Amanita Phalloides (Cicuta Verde) es mortal con una pequeña dosis y distinguirlas, sobre todo recién salidas, es bastante complicado.

2º - Ante cualquier duda sobre la especie encontrada, NO LA COJAS Y SOBRE TODO NO LA CONSUMAS. Si estás interesado en estudiar la especie, puedes arrancar con cuidado uno o dos ejemplares con el pie entero, para luego dársela a un experto o comparar sus características en algún manual. En cualquier caso no te fíes solo de las fotos de los manuales, y por supuesto de las que aparecen en esta Web, ten en cuenta que la mayoría de las especies pueden cambiar de color con la lluvia o en tiempo seco. SOLO EN ESTE CASO DEBERÁS ARRANCARLA (la forma del pie y/o su volva puede ser necesaria para identificarla), pero si ya conoces bien la especie, NUNCA LA ARRANQUES, córtala con un cuchillo o navaja procurando no dañar el micelio subterráneo, con ello podremos conseguir que siga dando setas mas adelante.

3º - Si no conoces la especie, DÉJALA donde está y no la estropees. Puede venir alguien detrás de ti que si la conozca y pueda aprovecharla. Además todas las setas cumplen una función en el ecosistema. Desafortunadamente nos encontramos año tras año con el rastro dejado por los buscadores de níscalos que rastrillan el suelo y destruyen todo los que no sea un níscalo. Mas vale un solo ejemplar de Oronja (Amanita Caesarea) o de Parasol (Macrolepiota Procera) que todos los kilos de níscalos (Lactarius Deliciosus) que puedan coger, aunque para algunos lo único importante es llenar el buche y no el disfrutar de los sabores.

4º -  Nunca "recolectes" setas en grupos, por ejemplo, algunos años salen multitud de corros de Senderuelas (Marasmius Oreades) y algunas personas cortan los corros enteros con tijeras. Esto entraña un peligro enorme ya que camuflada entre las Senderuelas pueden estar otras especies de aspecto muy parecido, que crecen en la misma zona y pueden ser tóxicas (Marasmius Collinus). Las setas siempre se han de mirar e identificar una por una, por pequeñas que sean.

5º - No cojas todas las que encuentres, deja siempre alguna que permita esparcir sus esporas para que salgan mas en otra temporada..Coge únicamente las que vayas a consumir y estén en buen estado, es absurdo llenar un saco para tirarlas a la basura mas adelante. Además, si al cortarla ves que el píe esta perforado por larvas de insectos, lo mejor es que la dejes donde estaba con el sombrero en su posición natural, no podrás consumirla por estar llena de larvas y es absurdo tirarla a la basura, ya que sus esporas pueden hacer que nazcan nuevos ejemplares si las dejas en el campo.

6º - No utilices nunca BOLSAS DE PLASTICO. Las setas introducidas en bolsas de plástico pueden fermentar en muy poco tiempo y especies perfectamente comestibles pueden volverse indigestas. Además en una bolsa de plástico, lo normal es que cuando lleguemos a casa tengan un aspecto tan lamentable que las tiremos a la basura. Utiliza en su lugar una cesta de mimbre lo mas plana posible, para evitar amontonarlas y que se estropeen y de paso esparcirás las esporas mientras caminas. Nunca mezcles las especies que ya conoces con las que recojas para estudiar, guarda estas últimas en una cajita aparte.

7º - No hacer nunca caso de tradiciones absurdas para distinguir las setas tóxicas o venenosas de las que no lo son: Cosas como que las venenosas ponen negra una cuchara de plata, una moneda o un ajo, que las venenosas no son comidas por animales, echarles una gota de vinagre, etc. puede hacer que acabes en el hospital o incluso, en el peor de los casos, en el cementerio: La Cicuta Verde (Amanita Phalloides), la seta mas mortal que existe, no pone negra una cuchara de plata durante la cocción y además algunos animales la comen (nunca sabremos si murieron por ello), sin embargo ha sido y es la causante del 90% de las muertes por ingestión de setas venenosas.

8º - Las setas, aunque muchas sean comestibles y algunas un manjar de dioses, suelen ser indigestas. Cuando comas una especie por primera vez, tras estar completamente seguro de que especie se trata y que no es tóxica, hazlo en pequeñas cantidades. Algunas personas no toleran mucha cantidad de algunas especies. Por ejemplo los Parasoles (Macrolepiota Procera) es una seta exquisita, sobre todo rebozada con harina y huevo, que la gran mayoría de la gente tolera en cantidades mas o menos abundantes, sin embargo para algunas personas comerse un solo sombrero puede hacer que esté varios días con problemas gastrointestinales.

9º - Siempre que comas setas recolectadas por ti deja algún ejemplar en el frigorífico durante algunos días. En caso de intoxicación ir rápidamente al medico llevando el ejemplar o llama al INSTITUTO NACIONAL DE TOXICOLOGIA de Madrid ( Telf. 91 232 33 66 ).

10º - Antes de cocinar las setas debes mirarlas detenidamente, la mayoría de las especies son proclives a llenarse de larvas de insectos. Desecha aquellas que tengan agujeros de larvas en el píe  o que tengan mal aspecto. Aunque hay gente capaz de comer casi cualquier cosa, a la mayoría no se nos ocurriría comernos una lechuga llega de bichos o con las hojas podridas.

11º - Las setas, en especial las de la familia de los agaricus (champiñones y similares) acumulan con mucha rapidez metales pesados. Por ello, nunca cojas setas cerca de la carretera o de industrias contaminantes. Mientras mas alejadas estén de fuentes de contaminación mejor.

12º- También hay que tener cuidado con los accidentes. Cuando buscamos setas, algunas estarán en lugares de difícil acceso o medio tapadas por la hojarasca y deberemos estar atentos a los animales que puedan darnos un disgusto, no sería la primera vez que una víbora muerde a un aficionado, por ello no metas la mano en sitios donde no sepas que te puedes encontrar. También deberemos llevar calzado y ropa apropiado para el lugar, para evitar torcernos un tobillo o simplemente dañarnos con una zarza, no es lo mismo buscar setas en una dehesa que en un bosque espeso.